Recetas de la Dieta Mediterránea: segundos platos

Bacalao confitado con salsa de Ajo Negro y couscous

 

Para cuatro raciones:

 

200 g balacao

500 ml aceite de oliva

un diente de ajo

sal

guindilla

Para el couscous

160 g couscous

350 ml fumet

100 g pimientos del piquillo

Para la salsa de ajo negro

1 cebolla

30 g ajo negro

750 ml fumet

sal

 

 

En una sartén vertemos aceite y lo calentamos a media potencia. La temperatura tiene que ser de unos 80ºC.

Cuando tengamos la temperatura ideal pelamos el diente de ajo y una guindilla y los echamos en el aceite, de esta manera el aceite cojera su aroma.

A continuación, añadimos los lomos de bacalao, de manera que las piezas se sumerjan por completo.

Podemos comprobar como burbujea el aceite mientras se confita el pescado. En cuanto recuperamos los 80ºC cocinamos lentamente el pescado. Así podremos disfrutar de su textura. En el caso de que lo quieras más hecho, dadle 5 minutos.

Elaboración del couscous rojo de pimiento de piquillo

En un vaso trituramos el pimiento rojo más el fumet a continuación lo colamos en otro recipiente con un chino.

Ponemos el couscous en un recipiente y le añadimos la mezcla anterior de pimiento rojo con fumet y sin dejar de mezclar cada 2 minutos.
 
Pollo al romero
 
4 raciones:
 
1 pollo de 1,5 kg

1 limón

1 ramita de romero fresco

10 ml vino blanco seco

2 cucharada aceite de oliva

pimienta

 

 

Limpie el pollo, lávelo y séquelo bien. Salpimiéntelo por dentro y por fuera. Lave muy bien el limón, séquelo e introdúzcalo en el interior del pollo.

Disponga el pollo en una fuente de hornear con 2 cucharadas de aceite de oliva. Espolvoréelo con el romero picado, introdúzcalo en el horno precalentado a 180ºC y hornéelo durante 1 hora y 10 minutos. Dele la vuelta a media cocción.

Retire el pollo del horno y recupere los jugos de la cocción.

Caliente el vino en un cacito y déjelo hervir durante 2 minutos para que se reduzca un poco. Luego, añada los jugos de la cocción y retire esta salsa del fuego.

Sirva el pollo de inmediato con la salsa obtenida en una salsera aparte.
 
Conejo en escabeche con cebolla
 
4 raciones:
 
1 conejo troceado

1 cebolla grande

6 dientes de ajo

50 ml vinagre de jerez

100 ml vino blanco

2 hojas de laurel

1 cucharada pimentón dulce

sal

aceite de oliva

 

 

Pelamos las cebollas. Lavamos los dientes de ajo y los trozos de conejos y los secamos. Salpimentamos el conejo.

En una sartén añadimos un chorro de aceite de oliva y doramos el conejo por un lado. Le damos la vuelta y añadimos la cebolla y los dientes de ajo. Dejamos que se dore el conejo por completo.

Añadimos las hojas de laurel y espolvoreamos todo con el pimentón dulce. Agregamos el vino y el vinagre, y cocemos durante unos 10 minutos.

Tapamos la sartén y dejamos cocer durante 25 minutos, hasta que el conejo esté tierno. Servimos.