Recetas de la Dieta Mediterránea: pasta y legumbres

Tres propuestas de platos únicos: pasta y legumbres

Lasaña verde de tomate y mozzarella

Para seis raciones

1 paquete de masa para lasaña

300 g queso mozzarella

150 g queso ricota

1 clara de huevo

queso parmesano a gusto

salsa de tomate a gusto

4 tomates medianos

1 cebolla

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

pesto al gusto

1 cup albahaca fresca

1 diente de ajo

4 cucharada queso parmesano rallado

Precalentamos el horno a 180ºC.

Cortamos los tomates en cuadraditos y picamos la cebolla.

En una sartén con aceite de oliva, sofreímos la cebolla hasta que quede tierna.

Añadimos la salsa de tomate y cocinamos 10 minutos para que espese. Salpimentamos.

Preparamos el pesto en el procesador de alimentos y añadimos aceite de oliva para que quede más espeso.

Para hacer el relleno, batimos la clara de huevo e incorporamos la ricota y el queso parmesano rallado.

Untamos una placa de horno con aceite y cubrimos con una base de láminas de lasaña previamente cocidas.

Vertimos sobre la una de las placas una cucharada o dos de la mezcla de huevo y quesos.

Luego esparcimos por encima unas rodajas de tomate fresco, queso mozzarella y pesto.

Tapamos con una capa y repetimos el paso del relleno. Repetimos hasta que no nos quede más rellano y masa.

Antes de terminar espolvoreamos con el queso parmesano rallado.

Lo ponemos en el horno durante 40 minutos y dejamos enfriar 10 minutos antes de servir.

 

Potaje de vigilia

 

Para cuatro raciones:

 

500 g garbanzos cocidos

 200 g bacalao desalada

 400 g espinacas

 1 huevo cocido

 1 cebolla

 1 tomate

 1 diente de ajo

 1 rebanada de pan tostado

 1 tsp pimentón dulce

 ½ tsp cominos en grano

 vinagre

 aceite de oliva

 sal

Ponemos los garbanzos en remojo, en agua caliente con sal, la noche anterior. El bacalao lo desalamos en agua fría 24 horas antes de elaborar el potaje, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez desalado el bacalao, retiramos la piel y las espinas y desmigamos.

Metemos los garbanzos en una cazuela y los cubrimos de agua caliente hasta un dedo por encima. Llevamos a ebullición. Mientras, sofreímos la cebolla cortada finamente y el diente de ajo pico en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiecen a estar dorados, añadimos el tomate rallado. Salpimentamos al gusto.

Añadimos las espinacas a los garbanzos. Removemos y dejamos que hierva a fuego suave durante 5 minutos. Agregamos el so
frito a la cazuela y mezclamos.

En un mortero, majamos el pan tostado con la yema cocida de huevo, sal, comino, pimentón y un chorrito de vinagre. Cuando sea como una pasta, lo añadimos a la cazuela y mezclamos bien. Añadimos el bacalao desmigado a la cazuela con los garbanzos y las espinacas y cocemos 5 minutos.

Servimos el potaje acompañado de la clara de huevo picada.

 

 

 

Arroz pilaf con pescado al curry

 

Cuatro raciones

 

15 cups arroz

 3 agua

 1 cebolla pequeña, cortada fina

 2 cucharada aceite de oliva

 2 cucharada harina

 1 cucharada curry en polvo, o al gusto

 sal

 15 cups agua caliente

 400 g filetes de bacalao (u otro pescado blanco con carne dura) cortado en trozos pequeños

Hervir el arroz con 3 tazas de agua con sal en una cazuela de fondo grueso tapada o al baño maría, hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido, de 15 a 20 minutos.

Mientras, freír la cebolla con el aceite de oliva a fuego moderado hasta que esté tierna. Mezclar la harina, el curry en polvo y la sal; echar esta mezcla al aceite y agregar 1 ½ taza de agua caliente. Cocer y remover hasta que se haya espesado. Añadir el pescado, tapar, y continuar la cocción hasta que el pescado esté hecho, pero aún firme, unos 10 minutos.

Engrasar un molde con forma de anillo, meter el arroz hervido dentro y girarlo sobre una fuente para servir. Rellenar el centro del anillo con el pescado con curry.