La propuesta culinaria de Cristina Moreno

Patatas a la importancia

4 raciones

1 kg patatas
1 vaso de vino blanco
800 ml caldo de pollo o verduras
4 dientes de ajo
un manojo de perejil fresco
2 huevos
harina de trigo para rebozar las patatas
unas hebras de azafrán
sal y pimienta
aceite de oliva

Pelamos las patatas, cortándolas en rodajas de 1 centímetro de grosor aproximadamente y las sazonamos. Batimos los huevos en un bol. Extendemos la harina en un plato. Pasamos las patatas por el huevo batido y harina. Las freímos brevemente en una sartén con aceite de oliva y las escurrimos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Reservamos.
Pelamos y troceamos los ajos y los majamos en el mortero. Añadimos las hebras de azafrán y el vino. Mezclamos bien.
Ponemos un poco de aceite en una sartén. Picamos la cebolla y las ponemos a pochar. Salpimentamos. Añadimos 1 cucharada de harina y rehogamos brevemente. Añadimos el majado y mezclamos bien. Colocamos las patatas y las cubrimos con el caldo. Cocinamos a fuego suave durante 15-16 minutos, removiéndolas de vez en cuando. Rectificamos de sal. Espolvoreamos las patatas con perejil picado y servimos.

 

 

 

 

 

Bacalao al pil pil

4 raciones
 

 4 lomos de bacalao desalado
350 ml aceite de oliva
4 dientes de ajo
½ guindilla

Cortamos los ajos en láminas. En una cazuela ancha, cocinamos los ajos a fuego bajo, hasta que comiencen a dorarse. Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que el aceite se temple.
Cuando el aceite esté templado, volvemos a poner la cazuela al fuego medio-bajo. Añadimos el bacalao y lo pochamos a fuego muy suave hasta que suelte la gelatina. Añadimos la guindilla. Es muy importante que el aceite esté templado, si no, no lo conseguiremos. El secreto de la salsa es que no dejemos de removerla, ya que hará que el bacalao suelte la gelatina. Se espesa con el aceite y el ajo formando una fina emulsión.
Servimos los lomos de bacalao en un plato, con la salsa pil pil por encima.