María Esteban, alumna de 2º de Dirección en Cocina nos ofrece este menú para un día de Dieta Mediterránea
POTAJE DE VIGILIA
PREPARACIÓN TIEMPO: 1 hora
TIEMPO DE COCINADO: 50 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 50 minutos
500 g garbanzos cocidos
200 g bacalao desalado
400 g espinacas
1 huevo cocido
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 rebanada de pan tostado
1 tsp pimentón dulce
½ tsp cominos en grano
vinagre
aceite de oliva
sal
Ponemos los garbanzos en remojo, en agua caliente con sal, la noche anterior. El bacalao
lo desalamos en agua fría 24 horas antes de elaborar el potaje, cambiando el agua cada 8
POTAJE DE VIGILIA
PREPARACIÓN TIEMPO: 1 hora
TIEMPO DE COCINADO: 50 minutos
TIEMPO TOTAL: 1 hora y 50 minutos
500 g garbanzos cocidos
200 g bacalao desalado
400 g espinacas
1 huevo cocido
1 cebolla
1 tomate
1 diente de ajo
1 rebanada de pan tostado
1 tsp pimentón dulce
½ tsp cominos en grano
vinagre
aceite de oliva
sal
Ponemos los garbanzos en remojo, en agua caliente con sal, la noche anterior. El bacalao
lo desalamos en agua fría 24 horas antes de elaborar el potaje, cambiando el agua cada 8
horas. Una vez desalado el bacalao, retiramos la piel y las espinas y desmigamos.
Metemos los garbanzos en una cazuela y los cubrimos de agua caliente hasta un dedo por encima. Llevamos a ebullición. Mientras, sofreímos la cebolla cortada finamente y el diente de ajo pico en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiecen a estar dorados, añadimos el tomate rallado. Salpimentamos al gusto.
Añadimos las espinacas a los garbanzos. Removemos y dejamos que hierva a fuego suave durante 5 minutos. Agregamos el sofrito a la cazuela y mezclamos.
En un mortero, majamos el pan tostado con la yema cocida de huevo, sal, comino, pimentón y un chorrito de vinagre. Cuando sea como una pasta, lo añadimos a la cazuela y mezclamos bien. Añadimos el bacalao desmigado a la cazuela con los garbanzos y las espinacas y cocemos 5 minutos.
Servimos el potaje acompañado de la clara de huevo picada.
Metemos los garbanzos en una cazuela y los cubrimos de agua caliente hasta un dedo por encima. Llevamos a ebullición. Mientras, sofreímos la cebolla cortada finamente y el diente de ajo pico en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando empiecen a estar dorados, añadimos el tomate rallado. Salpimentamos al gusto.
Añadimos las espinacas a los garbanzos. Removemos y dejamos que hierva a fuego suave durante 5 minutos. Agregamos el sofrito a la cazuela y mezclamos.
En un mortero, majamos el pan tostado con la yema cocida de huevo, sal, comino, pimentón y un chorrito de vinagre. Cuando sea como una pasta, lo añadimos a la cazuela y mezclamos bien. Añadimos el bacalao desmigado a la cazuela con los garbanzos y las espinacas y cocemos 5 minutos.
Servimos el potaje acompañado de la clara de huevo picada.
SALMOREJO
PREPARACIÓN TIEMPO: 20 minutos
100 ml aceite de oliva virgen extra
1 kg tomates rojos bien maduros
150 g pan de trigo blanco
1 diente de ajo
sal
Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los ponemos en un bol grande y trituramos con la batidora hasta que quede líquido. Lo pasamos por un colador para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado.
Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos al tomate batido. Dejamos reposar 10 minutos.
Pelamos el ajo, quitamos el centro y lo añadimos a la mezcla de tomate y pan. Lo batimos todo hasta que quede fino. Rectificamos de sal (si hace falta).
hervimos en un plato hondo o un bol, espolvoreado con virutas de jamón y huevo duro troceado.
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